Gastronome : l’amateur d’une alimentation irréprochable à la fois sur le plan du goût et de la qualité. Huile vierge : une huile tirée du fruit par simple pression à froid. Hydrophile et hydrophobe : qui aime et n’aime pas l’eau (le suffixe phile signifie “qui aime” et phobe “qui n’aime pas”, hydro vient d’un mot grec signifiant eau). De la même façon, lipophile et lipophobe veulent dire qui aime ou n’aime pas les graisses. Lipides : ou corps gras, ils peuvent être d'origine animale (animaux terrestres ou marins) ou d'origine végétale (fruits et graines oléagineuses). Liposoluble : c'est à dire qui fond dans une matière grasse. Malaxage : l’action de mélanger une pâte pour l’amollir et la rendre bien homogène.		Nouaison : c'est le stade de formation du noyau dans l'olive. Noire : la couleur de l'olive arrivée complètement à maturité. Olivaie (ou oliveraie) : plantation d’oliviers. Raffinage : procédés chimiques et thermiques pour débarrasser certaines huiles de leurs impuretés, leur odeur et leur donner une bonne couleur. Scourtins : les filets de nylon dans lesquels on place la pâte d’olives broyées. On les entasse par 80 pour laisser s’écouler l’huile par simple pression. Véraison : le stade où un fruit commence sa maturation.