Acide gras : chaque corps gras contient trois acides gras reliés à une molécule de glycérol. Il existe de nombreux acides gras mais deux sont dits essentiels car très importants pour le bon fonctionnement de l'organisme. Athéna : la déesse grecque de la sagesse, de l’intelligence et des arts. Chez les romains, elle porte le nom de Minerve. Bassin méditerranéen : la région géographique constituée de la mer méditerranée et de tous les pays qui la bordent. Broyage : une des étapes de la fabrication de l'huile à partir du fruit. Crête : Une des plus grandes îles grecques. Ses habitants semblent jouir, grâce à leur alimentation, d’une excellente santé. Décantation : procédé qui permet à un corps plus léger (l’huile par exemple) de venir se placer au dessus de l’eau, plus lourde.		Décantation : procédé qui permet à un corps plus léger (l’huile par exemple) de venir se placer au dessus de l’eau, plus lourde. Drupe : fruit charnu avec un noyau comme les cerises, les prunes, les abricots etc… Equilibrée (alimentation) : qualifie une alimentation variée et qui offre dans de bonnes proportions tous les nutriments nécessaires à une bonne santé. Flaveur : c'est tout à la fois le goût et l'odeur d'un aliment, ressenti au carrefour de l'arrière nez et du haut de la gorge. Floraison : le stade où les fleurs s’épanouissent. Fruité : pour l’huile d’olive, son goût fruité rappelle que c’est une huile tirée d’un fruit bien mûr et gorgé de soleil. Gastronome : l’amateur d’une alimentation irréprochable à la fois sur le plan du goût et de la qualité.