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Les bienfaits de l'huile d'olive l Calendrier de la culture et de la récolte des olives
Le palmarès des huiles
5 dénominations, établies selon des normes très sérieuses, montrent les différences de qualité :

* Les huiles d'olive vierges
Tirées du fruit par simple pression, elles sont notées pour leur saveur par des jurys de goûteurs et selon leur taux d'acidité :
- Huile d'olive vierge extra, 100% jus de fruit (moins de 1 % d'acidité)
- Huile d'olive vierge, autrefois nommée "fine" (moins de 2 % d'acidité)
- Huile d'olive vierge courante (jusqu'à 3,3 % d'acidité)

* Les huiles d'olive raffinées
Ce sont des huiles d'olive vierges lampantes (+ de 3,3 % d'acidité)
non comestibles qui doivent être raffinées, c'est à dire chauffées et subir des traitements chimiques pour être par exemple désodorisées et décolorées.

* Les huiles d'olive
C'est un mélange d'huiles d'olive raffinées et d'huiles d'olive vierges.
Lampante?

Autrefois, cette huile
impropre à la consommation alimentait les lampes. De nos jours les lampes ont disparu mais le nom est resté.
Vous avez dit Extra?

Extra comme extraordinairement naturelle bien sûr car l'huile d'olive vierge extra est une huile 100% pur jus de fruit, sans aucun additif ni traitement, et ayant satisfait à toute une série d'épreuves très sévères portant en particulier sur son goût, sa couleur, et son taux d'acidité.